- Chất béo thịt đóng hộp, kết tủa thạch và giải pháp cho thiết bị đóng hộp?
Trả lời: Thịt ăn trưa đóng hộp là các sản phẩm thịt và thịt. Cái gọi là thạch thường đề cập đến sự đông máu của collagen hoặc gelatin. Sản xuất chất béo ăn trưa đóng hộp, thịt thạch giữ chất béo, hiệu suất kém của từng thành phần của lượng mưa không thể được phân phối đều, và thịt tươi, hình thái chất béo, chế biến và phụ gia.
Phương pháp kết tủa chất béo được giải quyết của thịt đóng hộp, thạch: Jelly:
(1) Chiều cao mới của thịt sống, càng nhiều càng tốt, không sử dụng thịt đông lạnh, đặc biệt là nguyên liệu thô không phải là quick.
(2) Giữ nhiệt độ xử lý dưới 25 ° C trong quá trình kiểm soát nhiệt độ xử lý và cắt các mảnh băng. Con dao phải sắc nét.
(3) Độ béo và độ ẩm trong công thức của thiết bị đóng hộp sản phẩm là vừa phải.
(4) Tăng giữ lipid và các chất phụ gia phân tán, chẳng hạn như natri tripolyphosphate, carrageenan, protein đậu nành, tinh bột, v.v., để tạo thành một nhũ tương tốt.
- Nguyên nhân và giải pháp cho dòng chảy của thiết bị đóng hộp cho nước muối và lắng đọng chất béo?
Trả lời: Loại thịt giăm bông nước muối gây ra dòng nước muối và kết tủa chất béo, thịt sống, phân phối chất béo, khả năng giữ nước của thịt, điều kiện chế biến và hàm lượng chất béo liên quan đến phụ gia.
Điều giải quyết vấn đề của nước ép giăm bông muối và lắng đọng chất béo là:
(1) Sử dụng thịt tươi và nhiều chất béo đến giới hạn. Thịt đông lạnh thường không được sử dụng, đặc biệt là thịt sống đã được làm tan.
(2) Nhiệt độ quá trình phải được kiểm soát nghiêm ngặt, đặc biệt là đối với việc giảm trong quá trình gia nhiệt.
(3) Kiểm soát độ ẩm của sản phẩm và cố gắng không vượt quá khả năng giữ nước của thịt.
(4) Thêm các chất có thể làm tăng khả năng giữ nước của thịt, chẳng hạn như natri tripolyphosphate, carrageenan, casein, v.v., để tạo thành một sản phẩm thịt hoàn chỉnh.
- Tính linh hoạt của lát giăm bông mặn hoặc lý do và giải pháp cho sự thất bại sinh thiết?
Trả lời: Lý do cho độ co giãn kém của các lát giăm bông được sản xuất hoặc thiếu bong tróc chủ yếu là do sức mạnh gel protein cơ bắp không đủ, chất kết dính và thịt sống, hàm lượng chất béo và khả năng giữ nước trong quá trình lưu trữ và giảm.
Đây có phải là một bàn để giải quyết độ co giãn kém của lát thịt muối hoặc sinh thiết:
(1) Cao nhất có thể, không có chất béo rõ ràng và không sử dụng thịt đông lạnh.
(2) Thêm phốt phát, carrageenan, casein, v.v. để cải thiện sự linh hoạt hoặc lát ham.
(3) Nhiệt độ và thời gian nấu ăn chính, lăn và nấu ăn.
(4) Hàm lượng nước muối được tiêm phải phù hợp để không vượt quá phạm vi của gel được hình thành bởi thịt.
- Các mô giăm bông muối thô, lý do và giải pháp để giảm lỗ lớn?
Trả lời: Nói chung, kết cấu thô của giăm bông muối và việc cắt các lỗ lớn là những vấn đề chất lượng nghiêm trọng hơn. Những lý do rất phức tạp. Độ tươi của thịt sống, cho dù sử dụng thịt màu xám, mềm, tràn ra (thịt pse), bao bì chân không, vỏ, loại thịt và các quy trình và điều kiện.
Để giải quyết cấu trúc thô của giăm bông muối và cắt các lỗ lớn:
(1) Tối đa hóa việc sử dụng thịt tươi và chất lượng cao, và cấm sử dụng thịt pse.
(2) Thêm pyrophosphate, carrageenan, tinh bột, v.v., giăm bông để tăng sự gắn kết.
(3) Kiểm soát lộn xộn, nhiệt độ nấu ăn và thời gian.
(4) Đảm bảo làm đầy chân không và niêm phong.
(5) thu nhỏ vỏ.
(6) Nguyên liệu thô có độ nhớt cao, lượng thịt thỏ.
Lý do và giải pháp cho màu sắc không đồng đều của giăm bông nước muối và thiếu hương vị thịt?
Trả lời: giăm bông muối được chữa khỏi thịt có màu không đồng đều và không ổn định và thiếu mùi thơm của thịt, độ tươi của thịt, công thức sản phẩm, bao bì, lưu trữ và các yếu tố khác.
Màu sắc của giăm bông được giải quyết là không đồng đều và không ổn định, thiếu hương vị thịt:
(1) Quá trình ngâm bao gồm kiểm soát chặt chẽ các dao động nhiệt độ, lượng chất tô màu để giúp các điều kiện kỹ thuật của tác nhân tô màu.
(2) Sử dụng thịt đông lạnh, cố gắng không sử dụng thịt tan băng.
(3) Lượng natri pyrophosphate, natri tripolyphosphate và các chất phụ gia thực phẩm khác trong thiết bị đóng hộp.
(4) Phương pháp sử dụng ánh sáng.
(5) Đảm bảo làm đầy chân không và màu trên con dấu để tránh quá trình oxy hóa không khí.
- Những lý do và giải pháp cho mùi tanh hoặc mùi đặc biệt khác của thịt giăm bông?
Trả lời: Nói chung, mùi hoặc mùi của thịt giăm bông muối cũng xác định liệu có đủ lượng gia vị, một vấn đề chất lượng phổ biến của loại thịt và nguyên nhân của thịt sống tươi. Gia vị hạt thơm hoặc cay, rễ, thân, lá, hoa. Việc sử dụng các loại gia vị góp phần vào mùi thơm hấp dẫn của giăm bông nước muối và mùi thịt chính xác.
Hương vị hoặc mùi của giăm bông nước muối là:
(1) Việc kiểm soát mức độ oxy hóa của chất béo và thịt tươi.
(2) Lượng hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, cây xô thơm và các loại gia vị khác làm tăng mùi thơm của giăm bông nước muối.
(3) Kiểm soát nhiệt độ lưu trữ sản phẩm và thời gian để tránh sự suy giảm thành phần của giăm bông.
(4) Thiết bị đóng hộp có thể hút bụi và giảm mức độ oxy hóa của chất béo.
Nếu bạn quan tâm đến Tấm thiếc có thể làm máy , Chào mừng bạn đến với chúng tôi!
